Клубника — одна из самых популярных и любимых летних ягод в России (хотя в этом году ее урожай и пострадал из-за аномальных холодов в мае). Но съесть ее много сложно — а портится она быстро. Вот несколько рецептов блюд с клубникой, которые можно приготовить, пока сезон ее сбора — в разгаре. Эти варианты помогут не выбрасывать даже те ягоды, что немного полежали и потеряли первоначальную привлекательность (рекомендация на случай, если вы хотите отсрочить этот момент: храните клубнику в темном прохладном месте, можно и в холодильнике, а мойте — сразу перед употреблением или готовкой).
Гаспачо с клубникой и красным перцем
Не спешите выбрасывать слегка мятую клубнику (если, конечно, на ней нет плесени). Из нее всегда можно сделать смузи или милкшейк, смешав с бананом, любыми другими ягодами, шпинатом, сливочным мороженым или молоком. Еще одна неочевидная, но не менее простая альтернатива, — гаспачо с клубникой. Традиционный испанский холодный суп в древнеримские времена готовили лишь из хлеба, оливкового масла, чеснока и уксуса. Сегодня мы знаем гаспачо как холодный суп из томатов и перцев. Всегда можно разнообразить привычный рецепт, и добавить в него, например, клубнику. Консервированный перец можно с легкостью заменить на свежий: вкус от этого не станет хуже.
Ингредиенты
500 граммов клубники400 граммов консервированного красного перца (можно заменить свежим)3 больших томата1 огурец2 зубчика чеснока3 столовые ложки оливкового масла2 столовые ложки винного уксуса2 чайные ложки солиЩепотка тмина и молотого черного перца
Вам понадобится блендер.
Приготовление
Очистить клубнику от «хвостиков», промыть ягоды и обмакнуть бумажным полотенцем.Огурец разрезать и выскоблить сердцевину, а затем удалить семена в томатах и перцах.Очистить чеснок.Если вы используете маринованный перец, то его нужно просто сразу поместить в блендер с другими ингредиентами.Поместить все ингредиенты, включая специи, в блендер и перемолоть до однородной массы.Получившееся блюдо охладить.
Подавать с мелко нарезанными дольками огурца и клубники.
Клубничная гранола
Гранола — альтернатива привычному завтраку в виде мюсли или каш. Этот рецепт с клубникой — несложный способ приготовить домашнюю гранолу, а также возможность использовать клубнику, которая уже немного увяла.
Клубничную гранолу можно подавать слегка теплой, с шариком ванильного мороженого вместо йогуртового крема, и не только на завтрак. Этот рецепт прекрасно подойдет в качестве полноценного десерта или перекуса.
Ингредиенты
1 килограмм клубники1 лимон 100 граммов миндаля200 граммов овсяных хлопьев70 граммов коричневого сахара3 столовые ложки крахмала4 столовые ложки кокосовой стружки60 граммов оливкового масла60 миллилитров кленового сиропа400 граммов сливок 20–25%-ной жирности250 граммов натурального йогуртаПакетик ванильного сахара Щепотка соли
Гранола выпекается в духовке, также вам пригодятся блендер и миксер.
Приготовление
Клубнику вымыть, очистить от «хвостиков» и промокнуть бумажным полотенцем.Миндаль измельчить в блендере.В большой миске аккуратно перемешать клубнику, коричневый сахар, лимонный сок и крахмал.В другой миске смешать овсяные хлопья, измельченный миндаль, кокосовую стружку и щепотку соли.Затем в эту вторую миску добавить оливковое масло и кленовый сироп и перемешать еще раз, пока сухие ингредиенты хорошо не пропитаются.Клубнику выложить в форму для запекания, поверх выложить овсяную смесь и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Гранола должна стать золотистого цвета.Пока гранола выпекается, сделать йогуртовый крем. Взбить миксером сливки с ванильным сахаром и йогуртом, приправить цедрой лимона. Готовую гранолу подавать с йогуртовым соусом.
Клубнично-медовое масло
Это масло — легкий способ законсервировать вкус клубники надолго. Готовое масло лучше хранить в морозилке не больше трех месяцев, чтобы оно не растеряло вкусовые качества. Его можно намазывать на тосты, блинчики, вафли или печенье. Просто в холодильнике такое масло будет храниться неделю в закрытой посуде или пищевой пленке.
Ингредиенты
200 граммов клубники250 граммов сливочного масла4 столовые ложки жидкого меда
2 чайные ложки апельсиновой цедрыЩепотка соли
Вам понадобится блендер.
Приготовление
Клубнику очистить от «хвостиков», промыть и промокнуть бумажным полотенцем.Масло, мед, цедру апельсина и соль смешивать в блендере около 20 секунд. Смесь должна стать однородной.К смеси добавить клубнику и взбивать, пока она не впитается в масло.Остатки масла собрать со стенок комбайна, если это понадобится, и взбить еще раз.Использовать клубничное масло сразу или отправить в холодильник до затвердения.
Клубничный пунш с лаймом
Клубничный пунш всегда можно (и даже нужно) делать заранее: чем дольше напиток настоится, тем более насыщенный и яркий будет у него вкус. Пунш — это идеальный летний коктейль, в который можно добавлять любые любимые ингредиенты.
Ингредиенты
1 килограмм клубники 100 граммов сахара750 миллилитров белого вина1,5 литра игристого винаПучок мяты3 лаймаЛед для подачи
Приготовление
Несколько ягод клубники отложить для украшения. Оставшиеся ягоды очистить от «хвостиков», разрезать пополам и выложить в большую миску.Добавить к клубнике сахар, аккуратно перемешать и оставить на 10–15 минут до растворения сахара. По истечение времени, добавить в клубнику половину белого вина и отправить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. Перед подачей нарезать лайм тонкими ломтиками, оборвать листья мяты со стеблей.В большой кувшин добавить консервированную клубнику, оставшееся вино, игристое вино, ломтики лайма и мяту.По вкусу добавить сахар и любимый ликер.Подавать в стаканах со льдом и свежей клубникой.
А вот рецепты безалкогольных летних напитков
Клубничный холодный торт без выпечки
Это идеальная альтернатива клубнике со сливками. Такой торт быстро и легко готовится, выглядит нарядно, а еще — очень хорош на вкус.
Ингредиенты
500 граммов клубники300 граммов тонкого песочного печенья (лучше брать тонкое и ароматное: с корицей и пряностями)80 граммов сливочного масла (его нужно будет растопить)250 граммов маскарпоне15 миллилитров сливок1 чайная ложка ванильного экстракта (или пакетик ванилина)30 граммов сахара
Вам понадобится блендер, бумага для выпечки, венчик и кондитерский мешок (но можно обойтись лопаточкой).
Приготовление
Печенье поместить в блендер и измельчить до получения мелкой крошки.Добавить к измельченному печенью растопленное сливочное масло, тщательно перемешать.Форму для запекания застелить бумагой для выпечки.Выложить смесь на форму и хорошо придавить.Отправить в холодильник на 15 минут.Охлажденный маскарпоне взбить венчиком со сливками и ванилью.Добавить сахар и продолжить взбивать до получения густой однородной консистенции.Полученный крем поставить в холодильник.В это время промыть клубнику, очистить от «хвостиков» и разрезать каждую ягоду пополам.Выложить охлажденный крем на песочную основу для торта с помощью кондитерского мешка или лопаточки.Клубнику аккуратно выложить поверх крема и поставить торт в холодильник как минимум на 60 минут.Подавать с кофе, игристым или белым вином.
Панцанелла с клубникой и спаржей
Традиционный итальянский овощной салат панцанелла, наиболее популярный в Тоскане, прекраснее всего есть летом. Его главные ингредиенты — это черствый хлеб (размоченный в воде с уксусом), помидоры, лук и базилик. Но в сезон клубники и зеленой спаржи, можно экспериментировать с классическим рецептом. Не бойтесь добавлять молодой горошек, огурцы или красный лук для поиска любимого сочетания.
Ингредиенты
150 граммов клубники 400 граммов зеленой спаржи Половина багета или четвертинка темного хлеба20 граммов фундукаПучок петрушки 30 граммов сыра фетаПоловина лайма 3 столовые ложки оливкового масла Чайная ложка горчицыСоль и перец по вкусу
Нужно будет использовать духовку и сковороду.
Приготовление
Спаржу помыть, отрезать жесткие концы, порезать на кусочки около двух сантиметров.Клубнику очистить от стеблей и нарезать на четыре части. Духовку разогреть до 180 градусов.Хлеб нарезать крупными квадратиками, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать около 10 минут до золотистого цвета. Фундук крупно нарезать.Сковороду сбрызнуть оливковым маслом, добавить спаржу и фундук, посолить. Обжаривать около пяти минут.Натереть цедру лайма, сок выжать в небольшую миску и смешать с цедрой, оливковым маслом, горчицей, приправить солью и перцем.Нарезать петрушку. В салатной миске смешать спаржу с фундуком, ломтики клубники, кусочки багета, петрушку и добавить заправку.Перемешать и подавать с крошеным сыром фета.
Гаспачо с клубникой и красным перцемКлубничная гранолаКлубнично-медовое маслоКлубничный пунш с лаймомКлубничный холодный торт без выпечкиПанцанелла с клубникой и спаржей
Читайте также
Дарья Бигун